El consumo de setas por parte del ser humano se remonta a las sociedades recolectoras-cazadoras del Paleolítico y Neolítico, que convivían con estas especies en plena naturaleza.

La recolección continuó siendo la forma de conseguirlas por los griegos, y por los romanos.

De los primeros queda la raíz de la palabra hongo, derivada de mico que procede del griego mykes.

Las dos civilizaciones aportarían a su gastronomía las setas, además de estudiar y poner en práctica remedios farmacológicos y medicinales conseguidos a través de ciertas sustancias que guardan algunas variedades en su interior.

En concreto los romanos le darían el nombre de excrecentia, traducido por carnosidad que sale en animales y plantas modificando su estructura.

La recolección siguió siendo el principal modo de conseguirlas en el primer milenio a.c. por los griegos, así como por los romanos.

Los pueblos celtas incluyeron la ingesta de algunas especies de hongos con propiedades alucinógenas que, en algunos lugares se consumen actualmente.

Destaco que el cultivo de setas llega en el siglo XVII a Francia que será el primer país en controlar plantaciones de algunas de ellas.

Actualmente la producción de setas y champiñones ha experimentado un auge enorme, convirtiéndose en alimentos al alcance de todos los paladares y bolsillos la práctica totalidad de variedades comestibles.

Percibamos el relato…