Hej alla lyssnare och vänner, I det första avsnittet av fjärde säsongen av min podcast "Bryta bröd" med Gustaf Skarsgård bjuder jag in er till ett otroligt givande samtal som sträcker sig över breda ämnen från bakningens konst till djupa samhällsfrågor och personlig utveckling. Min gäst, Gustaf Skarsgård, är inte bara känd för sina roller i filmer som "Vikings" och "Utvandrarna", utan också för sitt engagemang i frågor som rör vår planets och samhällets framtid. Under samtalet utforskar vi hur personliga passioner kan möta och påverka globala utmaningar. Gustaf delar med sig av sina tankar kring vad det innebär att göra skillnad i stort och smått, och vi diskuterar hur varje individuellt val, från vad vi äter till hur vi lever våra liv, spelar en roll för vår gemensamma framtid. Det här är inte bara ett samtal för de som är intresserade av skådespeleri eller bakning, utan för var och en av oss som reflekterar över våra livsval och deras inverkan på världen. Vi berör även vikten av att hitta tillbaka till hantverket och det genuina i allt jag gör – från mitt brödbak där varje ingrediens väljs med omsorg, till hur Gustaf förbereder sig för sina roller. Denna resa tillbaka till grunderna är en röd tråd genom vårt samtal och speglar en längtan efter äkthet och meningsfullhet i en alltmer komplex värld. Dessutom dyker vi ner i de större existentiella frågor som ofta glöms bort i vardagens stress. Från diskussionen om mikroorganismer och deras livsviktiga betydelse för livet i stort, till hur vi som individer och kollektiv kan lära av historien för att inte upprepa samma misstag. Gustaf delar med sig av sina insikter och erfarenheter, vilket ger en unik inblick i hur man kan hantera de globala utmaningarna med både förnuft och känsla. Det här avsnittet är en inbjudan till reflektion och inspiration. Jag hoppas att det ska fungera som en påminnelse om att även de små handlingarna räknas och att var och en av oss har kraften att bidra till en bättre framtid.  Tack för att ni lyssnar, delar och engagerar er. Era tankar och feedback är värdefulla för mig, och jag ser fram emot att fortsätta dessa viktiga samtal tillsammans med er. Sébastien

Avsnitt 35 av Bryta Bröd I detta spännande avsnitt av Bryta Bröd tar vi oss en närmare titt på biodynamiskt jordbruk med Max Geiger från Ytterjärneby gård. Utforska hur månens faser och stjärnornas positioner inte bara är mytiska koncept utan kritiska komponenter i skapandet av hållbar mat. Max bjuder in oss till en värld där tradition möter framtidsvision, och visar hur uråldriga metoder kan ge svar på nutidens ekologiska och ekonomiska utmaningar. Vi dyker djupt in i småskalighetens och kretsloppsbaserade jordbrukets revolutionerande kraft. Max förklarar hur dessa metoder inte bara bekämpar problem som konventionellt gödsel och monokulturer orsakar, utan också hur de stärker samarbetet och främjar biologisk mångfald. Genom att integrera Demeter-certifieringens strikta kriterier i sin gård, betonar Max hur varje val i jordbruket från djurhållning till råvaruselektion bidrar till en större helhet och höjer kvaliteten på de livsmedel vi konsumerar. Varför går det inte att sälja slut på en av sveriges bästa mjölk? Varför ges det så mycket motstånd till ett jordbrukssystem som gynnar biologisk mångfald, folk hälsa och långsiktighet? Vad är fel på alla märkningar? Dessa och fler frågor tar vi upp!  Varje detalj i detta avsnitt är en inblick i hur vi kan omforma våra matvanor och odlingstekniker för en hållbar framtid. Lyssna på Max Geigers passionerade berättelse och bli inspirerad att tänka nytt om maten på ditt bord och dess ursprung. För att fortsätta stödja vårt arbete med Bryta Bröd, den helt oberoende podden som levererar djupgående diskussioner om jordbruk och hållbarhet, följ oss på Instagram @brytabrod och @sebastienboudet. Ditt engagemang hjälper oss att fortsätta producera ett nytt avsnitt varje vecka och sprida kunskap och medvetenhet om dessa viktiga frågor. Prenumerera på vår kanal och bli en del av vår gemenskap som arbetar för en bättre framtid genom medvetna och hållbara matval. Tack för att du lyssnar och för ditt stöd! Lyssna, lära, och låt oss tillsammans göra en skillnad. (00:00) Biodynamiskt Jordbruk Och Mikroorganismer (08:05) Kretsloppsbaserat Jordbruk Och Småskalighet (15:52) Småskaligt Kretsloppsjordbruk Och Hållbarhet (28:28) Matkultur Och Hållbarhet I Sverige (34:05) Demeter Certifiering Inom Jordbruket (45:17) Väldränerade Åkrar Och Hållbar Odling (54:00) Konstgödsling Och Jordens Hälsa (58:57) Biologisk Mångfald Och Hållbart Lantbruk (01:10:58) Korna Lever Gott på biodynamisk gård (01:23:59) Råvaror Och Hantverk I Matproduktion (01:31:23) Kontakt Med Djur Och Samhörighet

Följ med på en resa genom det svenska jord- och skogsbrukets hjärta där Emil Nilzon, en inspirerad lärare och bonde från Gustafs, delar med sig av sin kunskap och passion. Tillsammans utforskar vi Emils bakgrund, hans arbete med spannmålsproduktion, potatisodling och vallodling, och hur hans passion har utvecklat till något stort. Vi navigerar genom de intrikata sambanden mellan jordbruk, skogsbruk och hur ett småskaligt, ekologiskt och kretsloppsbaserat arbete ger liv åt lantbruket i Sverige. I ett samtal som sträcker sig över generationer tar vi upp den kamp som präglat vår syn på jordbruk och hållbarhet. Vi reflekterar över 60 talets strävan efter frihet och hur denna anda påverkat jordbrukspolitiken och miljömedvetenheten idag. Från djurvälfärdens betydande förändringar under 1800-talet till dagens intensiva lantbruksmetoder, ställer vi oss frågan: hur kan vi ge kraft och förståelse tillbaka till bönderna och överbrygga klyftan mellan stad och landsbygd? Med fokus på framtidens utmaningar och möjligheter diskuterar vi ekologiskt jordbruk i skuggan av EU-regelverk och KRAV-märkningens roll. Kulturspannmål och deras betydelse i en hållbar odling får sitt utrymme, där jag delar med mig av mina erfarenheter och reflekterar över ekonomiska och etiska aspekter av jordbruksmetoder. Avslutningsvis betraktar vi hållbart skogsbruk och markanvändning, och hur stoltheten över hantverket och jorden förbinder oss alla i en gemensam strävan efter en bättre framtid. Emils egen utbildning hittar ni här: https://www.sater.se/barn-utbildning/vuxenutbildning-2/dahlander-kunskapscentrum-2/naturbruk/smaskaligt-jord-och-skogsbruk/ (00:18) Jordbruk Och Skogar I Sverige (09:12) Generation Och Hållbarhet Inom Jordbruk (23:26) Hållbart Jordbruk Och Djurvälfärd (40:19) Kretsloppstänk Inom Ekologiskt Lantbruk (46:11) Ekologiskt Jordbruk Och Framtida Utmaningar (01:00:28) Kulturspannmål Och Ekologisk Odling (01:06:02) Hållbart Skogsbruk Och Markanvändning (01:20:35) Hantverk Och Stolthet I Jordbruk

Upptäck hur dina finansiella val kan forma en hållbar framtid när vi samtalar med Maria Flock-Ålander, VD för Ekobanken. Genom Marias intima berättelser från en värld av både siffror och samvete, utforskar vi i detta avsnitt hur finansiell etik och hållbarhet kan gå hand i hand. Följ med på en resa som tar oss från traditionella ekonomiska institutioner till en bank där dina pengar arbetar för en bättre värld, allt medan vi erkänner de utmaningar och möjligheter som ligger framför oss. Dyk ner i hjärtat av Ekobanken – en demokratiskt styrd organisation där varje medlems röst har betydelse. Här belyser vi hur transparens och medlemsengagemang inte bara är buzzwords, utan nyckelkomponenter i att skapa en bank som reflekterar sina kunders värderingar. Vi utforskar även hur säkerhet och ansvar integreras i låneprocessen, och hur dessa principer kan leda oss mot en mer hållbar ekonomisk framtid. Vi avrundar med att utforska spännande koncept såsom stöd till hållbara landsbygdsprojekt och potentialen hos alternativa valutor och blockchain. Med dessa visionära lösningar och det passionerade arbetet som försiggår bakom Ekobankens kulisser, vill vi inspirera dig att använda dina resurser – oavsett om det är ditt kapital, din kompetens eller din kreativitet – för att bidra till en mer hållbar och etisk värld. Så låt oss tillsammans bygga bron mellan ekonomi och ekologi, där varje val räknas. (00:19) Hållbarhet Och Etik I Finansbranschen (14:44) Hållbar Bank Med Socialt Fokus (22:02) Miljöansvar Och Ekonomisk Hållbarhet (33:31) Vikten Av Hållbara Val (43:00) Ekobanker Och Samhällsengagemang (53:35) Ekobanken (01:01:17) Säkerhet Och Hållbarhet I Banksystemet (01:15:47) Ekobanken Och Ekodistrikt Sörmland (01:25:42) Alternativa Valutor Och Blockchain potentiell (01:33:29) Utmaningar I Hållbarhet Och Hopp

Svensk musiklegendar och passionerad odlare Stefan Sundström förgyller podden med sitt välbekanta sound och jordnära perspektiv på livet. Vi tar en musikalisk resa bakåt i tiden och utforskar Stefans punkrötter, även om hjärtat alltid klappat för rock'n'roll. Vårt samtal spänner över förändringarna i svenskt musik- och matliv genom åren, där vi också kryddar med politiska undertoner och konstnärens roll som samhällsförändrare. Hur kan vi alla bidra till den stora klimatomställningen genom enkla vardagsval och kreativa uttryck? Följ med när vi väver samman mikroorganismernas tysta arbete i jorden med de stormiga diskussionerna om vår planets framtid. När vi pratar om matlagning och traditioner blir det både nära och långt borta. Stefan delar generöst sina tankar kring nordisk gastronomi och hur den kan berika vår förståelse för miljöproblematiken. Hur balanserar vi njutningen av en perfekt rutna mörten med ansvar för övergödning och arters överlevnad? Vi diskuterar även hur livet i en storstad kan förenas med en djupare förståelse för naturens kretslopp genom så enkla saker som bokashi-kompostering – en direkt länk mellan vårt moderna liv och de tidlösa processerna som underhåller vår jord. Musik är inte bara toner och texter, det är ett kraftfullt medel för att väcka tankar och inspirera till handling. Stefan reflekterar över artistens utmaningar och möjligheter i en polariserad tid, där engagemang i sociala och politiska frågor kan vara både riskfyllt och nödvändigt. Vi brottas med komplexiteten i att vara en offentlig person som vågar ta ställning, och hur musiken kan tjäna som en samlingspunkt för aktivism och klimaträttvisa. (00:19) Stefan Sundström Om Musiklivet (17:26) Ekoeffekt-Kampanjen 2016 - Gifter I Mat (23:59) Sverige År 2024 Och Väderingar (39:52) Matlagningstraditioner Och Fiske I Norrland (56:03) Livets Kretslopp Med Bokashi (01:11:05) Musik Och Aktivism I Sverige (01:21:10) Konst, Politik Och Samhälle (01:29:47) Klimatförändringar Och Politik (01:47:07) Kriget I Gaza Och Klimaträttvisa

Hej alla, här är Sebastien från Brytbröd! I vårt nästa avsnitt har vi den stora äran att välkomna Maja Alskog Bredberg (@growing___thoughts) , tidigare PR-strateg på Forsman & Bodenfors och en central figur inom reklambranschen. Maja är känd för att ha stått bakom COOP:s berömda, men kontroversiella kampanj "Ekoeffekten", som kom att bli en vändpunkt inom marknadsföringen av ekologisk mat. Under avsnittet kommer Maja att dela med sig av insikterna och utmaningarna hon mötte under denna kampanj, som blev kritiserad, vann den mest pretigiös pris för en reklamkampanj i Cannes och slutligen dömd i domstol. Detta skapade ett prejudikat som förändrade hela dagligvaruhandelns sätt att kommunicera kring ekologiska produkter. Vi kommer att diskutera hur denna rättsliga prövning ledde till minskad försäljning av ekologisk mat, och hur det har påverkat branschen och konsumentbeteendet långsiktigt. Utöver detta fascinerande ämne, kommer Maja också att tala om hennes senaste projekt: en Spotify-podcast som avslöjar den djupa och ofta dolda verkligheten bakom tomatindustrin. Denna podcast ger en inblick i industrins metoder och dess omfattande miljö- och sociala påverkan. Majas expertis inom PR och marknadsföring, tillsammans med hennes engagemang för hållbar matproduktion, ger henne ett unikt perspektiv på dessa brännande frågor. Maja kommer även att dela med sig av sin personliga resa, från att ha varit en del av tobaksindustrin till att bli en förespråkare för mer etisk och hållbar konsumtion. Det här avsnittet lovar att bli en djup och insiktsfull diskussion om matindustrins komplexitet, kommunikationens makt och de etiska dilemman vi möter i vår moderna värld. Så, missa inte detta engagerande och tankeväckande avsnitt av Brytbröd där vi utforskar dessa kritiska ämnen med en av de skarpaste sinnena i branschen. Vi ses i podden! (00:18) PR Och Marknadsföring Inom Reklam (10:49) Pesticider Och Ekologisk Mat (24:29) Kemikaliers Påverkan På Matförsörjning (41:19) Ett Samtal Om Jordbrukets Utmaningar (56:37) Företags Moralisk Kompass Och Hållbarhet (01:12:21) Tomatproduktion Och Konsumentansvar (01:28:22) Framtidens Frö- Och Matproduktion (01:33:33) Odla Mat Och Bevara Gröna Kulturarvet (01:45:33) Ekologiska Lantbrukare Och Konsumentfrågor (01:56:20) Desinfektionsstationen I El Paso

Ett avsnitt att dyka djupt i - där mat möter hälsa och hållbarhet Hej, det är Sebastien här. Jag vill bjuda in er till ett av våra mest tankeväckande avsnitt, där jag och Johannes Cullberg djupdyker i matens värld, och dess länkar till hälsa och hållbarhet. Detta avsnitt är inte bara informativt utan öppnar också upp för en ny förståelse och syn på våra matvanor.

Varmt välkomna till ett nytt, lite lättsammare och underhållande avsnitt av Brytabröd! Idag har vi äran att välkomna Isabel och Josefin, två av de mest inflytelserika influencers i matvärlden, med tillsammans nästan en halv miljon följare. Denna dynamiska duo har verkligen gjort avtryck och idag får vi chansen att utforska deras resa. Vi börjar med att dyka in i deras personliga erfarenheter och hur dessa har format dem till pionjärer för en ny generation matentusiaster. Det blir en spännande diskussion om matlagningens förändrade image i sociala mediers era, och hur etablerade kockar nu anammar en mer lättillgänglig stil. Vårt samtal leder oss sedan in på deras matresa, från barndomens influenser till dagens strävan efter en balanserad livsstil. Vi utforskar intressanta ämnen som övergången från vegetarisk kost till en mer flexibel diet, och hur sociala plattformar som TikTok kan vara en källa till nya smakäventyr i köket. Vidare rör vi oss in på viktiga teman som ekologisk mat och klimatförändringars påverkan på vårt val av livsmedel. Vi diskuterar djurens välbefinnande och dess påverkan på näringsinnehållet i maten vi äter. Det blir en insiktsfull konversation om hur våra matval påverkar både vår egen hälsa och vår planets välbefinnande. Efter inspelningen av dagens podd fick Isabel och Josefin en rejäl surdegsbrödkurs med mig. De fick även var sitt startkit för att sätta igång med eget brödbak. Så håll ögonen öppna, för snart kommer ni säkert att se mer surdegsbröd och kulturspannmål i deras flöden! Isabel och Josefin delar generöst med sig av sina tankar och ger oss en unik inblick i hur vi kan sträva efter hållbara och näringsrika måltider i en alltmer medveten värld. Missa inte detta avsnitt av Brytabröd för en inspirerande och tankeväckande lyssnarupplevelse! (00:19) Influencers I Matvärlden (13:26) Matlagning Och Kostförändringar (23:19) Sociala Medier Och Kreativitet (35:00) Mat Och Influenser (45:48) Ekologisk Mat Och Näringsinnehåll

Välkommen till en värld av korv och hantverk  I senaste avsnitt av podden har jag haft nöjet att gästas av korvkonstnären Jon Randow. Jon är en person som verkligen brinner för sitt hantverk och det har varit en otrolig resa att få dyka djupt in i charkuterins konst tillsammans med honom. I detta avsnitt får vi följa med från den respektfulla slakten till salamis fulländade smak, en resa som visar på hantverkets och matkulturens betydelse. **Vegetarianer och tillsatsfri korv** Det är fascinerande att en del vegetarianer dras till Jons produkter, vilket mycket beror på hans respekt för djuren och den tillsatsfria tillverkningsprocessen. Hans unika tillvägagångssätt i korvtillverkning är inte bara för köttälskare, utan även för dem som uppskattar hantverk och kvalitet. **Lufttorkade salamis och listeriautmaningar** Vi har även tagit en titt på hur svenskt klimat påverkar kvaliteten på lufttorkade delikatesser och hur bakteriekulturer spelar en avgörande roll i produktionen. Diskussionen gick vidare in på hur man hanterar listeriabakterier inom köttproduktion. **Respektfull slakt och köttkvalitet** Jon delade med sig av sin syn på slakt och hur djurens välmående är avgörande för köttets kvalitet. Han förklarade även hur stress hos djur kan påverka köttets egenskaper och varför det är så viktigt att hantera djuren med respekt och vördnad. **Utmaningarna för småskaliga producenter** Det blev också ett intressant samtal om de utmaningar som småskaliga producenter möter i den globaliserade matvärlden. Från att navigera i sociala medier till att hantera logistiska hinder, så belyste vi hur viktigt det är med hållbarhet och kvalitet i en tid där vi söker mer genuina och äkta matupplevelser. **Nitritdebatten och framtida köttkonsumtion** Nitrit är en het debatt inom köttbranschen och i podden tog vi upp denna kontrovers. Vi diskuterade nitritens roll och jämförde konventionella metoder med naturliga alternativ, och hur det kan påverka både smak och hälsa. **Investering i en hållbar framtid** Som en investering i vår framtida matkultur diskuterade vi vikten av att minska användningen av tillsatser för att skapa säkrare och mer hållbara livsmedel. Vi utforskade även hur traditioner som surdeg och korvtillverkning kan ge produkter längre hållbarhet och rikare smaker. **Avslutning på säsongen med reflektioner** Vi avslutade avsnittet med att reflektera över hur viktigt det är med transparens och konsumentens roll i att forma en hållbar matkultur. Vi pratade även om hur vi som individer kan påverka genom aktivism och engagemang i samhällsfrågor. Detta avsnitt är en skattkista för alla som vill förstå mer om vad vi faktiskt lägger på våra tallrikar. John Randolph har visat oss att mat är så mycket mer än bara näring; det är en konstform, en kulturell handling och en väg till ett hållbarare samhälle. **Lyssna, lär och inspireras** Gå inte miste om detta fängslande avsnitt av Bryta bröd. Oavsett om du är köttälskare, vegetarian eller bara nyfiken på matkultur, finns det mycket att lära och inspireras av. Lyssna in och låt oss tillsammans utforska matens många lager.    (00:06) Innovativ Korvproduktion Och Matlagning (11:27) Lufttorkning Av Korv Och Bakteriekulturer (24:54) Slakt Och Köttkvalitet (39:40) Livslängd Och Kvalitet På Köttprodukter (49:42) Investering Och Sponsring För Småföretag (59:08) Om Korvar Och Tillsatser I Sverige (01:04:14) Nitrit Och Köttbranschen (01:18:08) Säkerhet Och Hållbarhet I Livsmedel (01:33:05) Matproduktion Och Transparens I Sverige (01:49:48) Pizzakulturen Och Brödsmeten (01:59:54) Aktivism Och Hållbar Matkultur

Har du någonsin undrat över kryddornas resa innan de hamnar i din kökskryddhylla? Adrien Coyet, en passionerad kryddimportör och samgrundare (med Elsa) av The Paper Quest, är gästen som berikar oss med berättelser om kryddornas kraft att förvandla matlagning och vikten av att handla med omtanke. Genom hans erfarenheter utforskar vi vad som görs för att upprätthålla en hållbar och rättvis kryddhandel och hur detta arbete berör allt ifrån svenska köket till globala jordbrukssamhällen. Vårt samtal tar oss från Thailands, Vietnam, Malaysia och Kina kryddrika fält, över ekoturismens påverkan, till de svenska hemmens kryddhyllor och hur dessa exotiska smaker har blivit en del av vår vardag. Adrien delar med sig av sina personliga möten med odlarna och hur dessa relationer belyser kryddornas ursprung och den påverkan vi som konsumenter har. Vi går även igenom hur en föränderlig klimatvärld påverkar kryddproduktionen och vilka åtgärder som kan stödja en mer balanserad och rättvis handel. I slutet av samtalet reflekterar vi tillsammans med Adrien över den anrika kanelens historiska betydelse och delar personliga tips för hur man bäst tar tillvara på dess smaker. Vi diskuterar även det ansvar och engagemang som krävs för att driva en verksamhet med fokus på kvalitet och äkthet – inte bara inom kryddhandel, utan i alla aspekter av livet. Genom detta avsnitt förmedlas en känsla av samhörighet och uppskattning för såväl de små detaljerna i vardagsmatlagningen som för de större globala sammanhangen som formar vår värld. (00:00) Kryddimport Och Hållbarhet (17:49) Asiatiska Kryddor Och Kultur (25:14) Hållbarhet Och Rättvisa I Kryddhandel (45:09) Kanelens Historia Och Användning (01:08:02) Odla Och Exportera Kryddor I Kina (01:19:40) Djup Passion För Äkta Engagemang (01:34:59) Mänsklig Förståelse Och Gemenskap

Har du någonsin funderat över hur de små dagliga besluten i din matbutik kan spela en stor roll i strävan mot en hållbar framtid? Therese Lindahl, expert på beteendeekonomi, är med oss och delar hennes insikter om hur vi kan anpassa våra matvanor för planetens bästa. Tillsammans utforskar vi det spännande samspelet mellan ekonomi, psykologi och miljö, och hur just du med enkla medel kan bidra till en positiv förändring. Denna episod tar ett helhetsgrepp om hållbarhet - från matvanor och miljömedvetenhet till ekonomisk tillväxt och gröna lösningar. Vi diskuterar hur svenska konsumenters ökade efterfrågan på flexitariska alternativ reflekterar en bredare miljömedvetenhet och hur detta kan påverka politiska styrmedel. Vidare granskar vi hur nudging i butiker kan leda till mer hållbara konsumentval och hur transparens kring livsmedelsprodukter kan påverka våra inköpsbeslut. Avsnittet avrundas med en diskussion om balansgången mellan vetenskapligt engagemang och personliga värderingar, samt hur var och en av oss kan ta små steg mot en mer hållbar livsstil. Therese Lindahl ger oss tankeväckande perspektiv på hur vi kan navigera genom dessa utmaningar och tillsammans arbeta för en bättre framtid. Anslut dig till oss för ett djupgående och hoppfullt samtal om mat, beteenden och vår planets välmående. (00:00) Hållbarhet Och Beteenden Inom Mat (15:43) Mått Och Styrning I Samhället (23:26) Ekonomisk Tillväxt Och Grönt Hållbarhet (40:28) Svenskar Delar Åsikter Om Mat (56:34) Matbutikens Påverkan På Konsumentval (01:10:09) Hållbara Förändringar Och Ekonomisk Kris (01:25:38) Mattransparens Och Konsumentbeteende (01:39:02) Grynforskning Och Vetenskapligt Engagemang (01:49:29) Skicka Hoppfullt Budskap för Alla

I det här avsnittet träffar jag den inspirerande Gustav Örman, drivkraften bakom den unika restaurangen Skala Bord i Mariefred. Lyssna när Gustav öppnar upp om sin resa från motorcykelbud till kock och hur hans erfarenheter från kända restauranger som Oaxen och Noma har präglat hans syn på gastronomin. Han delar med sig av sin passion för matlagning och utöver vägen till den perfekta potatisen ger han en inblick i hur hans livserfarenheter har format hans vision om att skapa en restaurang som står ut från mängden. Under vårt samtal berör vi den betydelsefulla aspekten av att arbeta med lokala producenter och småskaliga odlare, en viktig del i att bygga en hållbar restaurangverksamhet. Gustav reflekterar även kring övergången från idealism till pragmatism när det kommer till att driva en restaurang i verkligheten. Dessutom tar vi upp hur hållbar gastronomi och ansvarsfullt nyttjande av råvaror kan spela en central roll i framtidens matkultur och restaurangbransch. Avsnittet avrundas med djupgående diskussioner om matkulturens konstnärliga uttryck och filosofi, där vi utforskar allt från brödbakningens finesser till hur restauranger kan vara en plats för både biologisk mångfald och ekonomisk stabilitet. Gustavs tankar och insikter om livets mening och strävan efter ett rikare välbefinnande är både tankeväckande och inspirerande. Missa inte denna fascinerande konversation som tar dig med på en kulinarisk resa genom idéer och erfarenheter som ligger till grund för en av de mest unika restaurangupplevelserna i Sverige. (00:00) Restaurangbranschens Förändringar Och Utmaningar (16:28) Restaurangidealism Och Råvaror (28:20) Restauranger Och Hållbar Gastronomi (45:42) Matlagning Och Råvaror (53:40) En Intim Och Personlig Restaurangupplevelse (01:11:14) Inspirerande Matkultur Och Filosofi (01:21:32) Att Hitta Mening I Livet (01:37:30) Bröd Och Surdeg (01:55:05) Biologisk Mångfald Och Ekonomisk Stabilitet

Upptäck hemligheterna bakom ett meningsfullt liv och den djupa strävan efter lycka genom vårt samtal med Erik Fenholm, en ledande expert inom kognitiv neurovetenskap och motivationsforskning. Tillsammans dissekerar vi hur våra hjärnor, kroppar och samhällets strukturer smälter samman för att påverka våra val och vårt välbefinnande. Från den komplexa världen av matindustrin till hur vi kan navigera mot en hållbar framtid, erbjuder Erik och jag perspektiv som inte bara utmanar konventionella tankesätt utan också inspirerar till handling och inre utveckling. Gör dig redo för en ögonöppnande genomgång av dagens konsumtionssamhälle och dess inverkan på människors beteenden. Vi diskuterar de etiska utmaningar som företag som Coop och ICA står inför och hur designen av affärsmiljöer kan manipulera oss till ohälsosamma val. Samtidigt utforskar vi psykologin bakom vårt beteende och de värderingar som styr oss genom kriser som pandemin, samt hur äkta ledarskap kan utgöra grunden för en framtid där vi lever i harmoni med våra innersta övertygelser. Slutligen står vi inför de stora frågorna som kapitalismens påverkan på individen och hälsan, sockerindustrins dolda spel och hur vi kan lyfta jordbrukarnas status för att skapa ett mer hållbart och rättvist livsmedelssystem. Med insikter om personligt ansvarstagande och de mönster som formar vårt samhälle, avslutar vi med att betona vikten av att var och en av oss bidrar till en resilient framtid, och hur våra dagliga val kan sprida sig och göra en avgörande skillnad. Sällan har ett samtal varit så aktuellt och nödvändigt, så anslut till oss för en resa som kan göra en skillnad i det stora hela!  (00:00) Människans Inverkan På Beteende Och Lycka (09:18) Spelandets Effekter På Samhället (15:45) Självbild, Hållbarhet Och Ledarskap (24:53) Coronas Effekt På Samhället Och Hållbarhet (41:02) Framtida Förändringar I Skolor Och Samhället (57:31) Psykisk Hälsa Och Recept På Instagram (01:06:19) Värderingar Och Hållbarhet I Marknaden (01:16:49) Hållbar Framtid - Mönster Och Värden (01:33:25) Påverkan På Individer Och Samhälle (01:41:37) Sockerindustrin, Skräpmat Och Maktstrukturer (01:48:01) Bli en Bättre Människa, Ta Ansvar (02:05:16) Att Ge Bönderna Status Och Värde (02:17:10) Skapa Stolt Värld

I detta spännande avsnitt av "Bryta bröd" välkomnar vi en av de mest respekterade kockarna i Norden, Magnus Nilsson. Med en djup passion för matlagning och en imponerande karriär som sträcker sig över flera decennier, delar Magnus med sig av sin resa från att driva den berömda restaurangen Fäviken Magasinet i Jämtland till att bli en pionjär inom hållbart fruktodling och förädling. Under vårt samtal belyser Magnus sin filosofi kring mat och hållbarhet, och hur hans beslut att stänga Fäviken 2019 ledde honom till nya äventyr. Han delar med sig av insikter om att driva en ekologisk äppelodling och hans roll i att leda en betydande miljöstiftelse, som ger ut ett framstående miljöpris till innovativa projekt inom matsektorn. I en värld där matproduktion och konsumtion ständigt utvecklas, ger Magnus sin syn på framtidens mat och hur tradition och innovation kan samverka för en hållbar framtid.  Var med oss i detta fascinerande samtal som utforskar matens väg från jord till bord, och hur en respekterad kock och entreprenör navigerar i utmaningarna och möjligheterna i dagens matlandskap. Gillar du denna podd? Finns möjlighet att prenumerera på min instagram konto @sebastienboudet för att hjälpa mig fortsätta med fler spännande ofiltrerade samtal med experter!

I detta avsnitt får vi äran att besöka Emma Höök på Talldungen Gårdshotell och ta del av hennes kunskaper om naturvin. Lyssna in när Emma delar med sig av sin passion för att välja ut viner som kompletterar måltiderna och hennes engagemang för att skapa en hemkänsla på hotellet. Hon berättar även om sin resa genom vinvärlden, från de första stegen i krogbranschen till en fördjupad förståelse och kärlek till naturvin. Följ med oss och utforska den genuina omsorgen och skickligheten som Emma och team har byggt upp under de senaste tolv åren på denna gårdshotellelspärlan.  Lyssna när vi diskuterar hur passionen för naturvin och en dedikation till hantverket har påverkat oss och vårt sätt att se på vinhandel. Vi reflekterar över betydelsen av att välja vin, kött och grönsaker från producenter som delar vår omtanke om miljön och strävar efter att avstå från kemikalier. Vi pratar också om hur vi genom att värna om de traditionella metoderna skapat en bro mellan olika vinfilosofier och hur viktigt det är att omfamna varje vinupplevelse för att skapa ett bestående minne. Avslutningsvis tar vi upp vikten av terroir och hur detta koncept spelar en avgörande roll i vintillverkningen, särskilt i ljuset av klimatförändringar. Vi diskuterar även hur restaurangbranschen kan visa sin passion genom att välja kvalitetsråvaror och hur detta beslut inte bara höjer matupplevelsen, utan också kan bidra till en mer hållbar värld. Emma ger en inblick i sitt arbete med att utforska och presentera viner som förändrar och berikar livet, vilket inspirerar oss att fortsätta upptäcka och dela med oss av dessa smakfulla upplevelser. Missa inte detta hjärtliga och insiktsfulla samtal med Emma.

Välkommen till ett nytt spännande avsnitt där vi möter Caroline Lindö, forskaren som omsätter sin vetenskapliga kompetens i bakandets konst. Lyssna medan Caroline delar med sig av sin resa och berättar om hur hon kombinerar sin forskarbakgrund med hantverket att baka surdegsbröd. Tillsammans utforskar vi hur vetenskap och traditionella metoder kan förenas för att utveckla bakningen och skapa unika smakupplevelser. Hon ger oss även en inblick i sitt arbete med Brödlabbet där hon utbildar och konsulterar, och visar hur en kan bygga upp en verksamhet inspirerad av forskning och vetenskap. Denna gång tar vi oss även djupare in på kretsloppet inom lantbruket och de utmaningar som kommer med att skapa ett hållbart jordbruk. Från hennes egna erfarenheter som ekologisk bondmora diskuterar vi vikten av biologisk mångfald, växtrotation och hur vi kan arbeta mot övergödning och ekologiska problem. Vi tar även upp hur spannmålshodlare och bagare kan samarbeta för att öka kvaliteten på såväl råvaror som det färdiga brödet, och hur detta samarbete kan påverka såväl miljön som vår kost. Slutligen djupdyker vi in i världen av surdeg och mjölets kvalitet. Lyssna när vi diskuterar vad som händer under fermentationsprocessen, hur mjölets näringsinnehåll påverkas och vilken roll jäst och bakteriebalans spelar för slutprodukten. Våra samtal sträcker sig även till att belysa betydelsen av biologisk mångfald och ekologiskt jordbruk, samt hur detta kan påverka allt från klimatförändringar till den kulturella stoltheten i svensk matproduktion. Låt dig inspireras av Karolins kunskap som kan ta ditt bakande till nästa nivå!  (17:46) Kretsloppet Inom Lantbruk Och Jordbrukets Utmaning (28:55) Kvalitetsaspekter Av Mjöl Och Brödbakning (39:03) Förädling Av Spannmål Och Näringsrik Kost (52:52) Matupplevelser Och Ekologiskt Tänkande (01:13:22) Kreativitet Och Kvalitet I Jordbruk (01:19:03) Utvecklingen Av Brödbakning I Norden (01:36:42) Betydelsen Av Biologisk Mångfald Och Ekologiskt Jordbruk (01:46:12) Fermentation Och Kvaliteten På Mjöl (02:03:50) Jäst Och Bakteriebalans I Surdegen (02:14:07) Stolthet Och Kultur I Svensk Matproduktion (02:30:00) Skapa Egen Kunskap Och utveckla din bakning

Lyssna in när jag intervjuva Josef Appell, en erfaren lantbrukare från Ängelholm och utforskar de fascinerande aspekterna av regenerativt jordbruk och plöjningsfri odling. Josef delar med sig av sin resa från ungdomlig passion till att driva sitt eget jordbruk med hans fru Eva, och hur deras arbete påverkar miljön och framtidens livsmedelsproduktion. Vi tittar närmare på hur de traditionella metoderna har fått ge vika för en mer ekologisk och hållbar inställning, och vilka principer som ligger till grund för deras framgångsrika verksamhet. Diskussionen tar även en vändning mot kontrasten mellan kemiskt och ekologiskt jordbruk, och den pågående debatten om dessas roll i en framtid där hållbarhet blir alltmer centralt. Josef och jag diskuterar utmaningarna med kemikalier som glyfosat, problemen med resistens, och hur en balans mellan ekologiska, ekonomiska och sociala faktorer kan skapa en hållbar modell för jordbruket. Genom att lyfta fram dessa punkter, hoppas vi öka förståelsen för den komplexa dynamiken inom dagens och morgondagens jordbruk. Slutligen blickar vi framåt och funderar över hur vi kan forma ett hållbart jordbruk i Sverige. Med personliga berättelser och erfarenheter betonar Josef vikten av att tänka nytt, att omfamna mångfald och ekologi, samt att lyssna till konsumenternas önskemål. Detta kapitel är en uppmaning till unga agronomer och jordbrukare att våga satsa och driva en revolution inom jordbruket, med passion och ansvar för vår planet. Gå inte miste om detta inspirerande samtal som kan tända en gnista hos alla som är intresserade av framtidens jordbruk. (00:00) Regenerativt Jordbruk Och Plöjningsfri Odling (13:14) Kemiskt vs ekologiskt Jordbruk  (27:59) Framtidens Hållbara Jordbruk Och Livsmedelsproduktion (46:02) Hur fungerar ett ekologisk Jordbruk (01:01:04) Framtiden För Hållbart ekologisk Jordbruk I Sverige

I det här avsnittet får ni möta Cindy Falket Lind, borgerådsekreterare och politisk sakkunnig i Stockholm, som med passion delar med sig av sina insikter om miljö- och klimatpolitikens utmaningar och möjligheter. Vi tar även ett steg in i hennes roll inom Miljöpartiet, där hon som ordförande för Jämställighet- och mångfaldskommittén diskuterar hur vi kan arbeta mot ett mer inkluderande samhälle. Cindy bjuder på spännande reflektioner kring politiskt engagemang och hur varje röst och handling kan bidra till stora förändringar, inte minst i tider av ekonomisk press och samhällspolarisering. Lyssna in när vi utforskar de komplexa frågorna kring samhällets konsumtionsmönster, och hur vår strävan efter en bättre miljö ofta krockar med bekvämligheter och vanor. Vidare tar vi upp den känsliga och viktiga diskussionen om våldtäkt och samhällets ansvar, samt hur musik och politik kan samverka för att driva miljöfrågan framåt. I avsnittet får vi också en inblick i Cindys personliga resa som fransk medborgare i Sverige och hur detta perspektiv påverkar hennes syn på integration och bevarandet av den egna identiteten. Slutligen avrundar vi med en diskussion om Stockholms unika budgetprocess och hur den kräver noggrannhet och samarbete för att uppnå kommunens ambitiösa mål. Missa inte detta djupgående samtal där vi berör allt från samisk förskola till de utmaningar romska minoriteter möter, och hur varje individ kan göra en (00:03) Politiskt Engagemang Som Borgerådsekreterare (17:30) Att Bygga en Mer Rättvis Värld (31:06) Politiskt Engagemang Och Att Rösta (40:58) Klimatförändringar Och Konsumtion I Stockholm (56:51) Samisk Förskola Och Romsk Minoritetsrättigheter (01:16:13) Kritik Mot Svenska Systemet Och Förskolor (01:40:59) Lön, Inflering, Och Hälsorelaterade Kostnader (01:54:51) Våldtäkt Och Förändring I Samhället (02:01:11) Musik, Miljö Och Politik (02:07:02) Bevara Nationalitet Och Integration I Sverige (02:22:10) Budgetförhandlingar I Stockholm

I avsnitt #17 utforskar vi jordbrukets komplexa relation till biologisk mångfald och dess långsiktiga hållbarhet tillsammans med PIM BENDT, är enhetschef på Naturskyddsföreningens kansliet. Genom att granska jordbrukets nuvarande utmaningar och dess betydande roll i samhället, framhäver vi vikten av långsiktigt tänkande och ansvarsfull markanvändning. Vi diskuterar hur konventionella jordbruksmetoder och deras beroende av globala marknader för insatsvaror, såsom pesticider och maskiner, påverkar såväl miljön, ekonomin såsom självförsorgningen i Sverige. Genom att undersöka dessa påverkansfaktorer betonar vi behovet av att stötta bönder i deras strävan efter mer hållbara och lönsamma verksamheter. Vidare utforskar vi de stora strukturella utmaningarna och de politiska aspekterna som påverkar jordbruket. Diskussionen rör sig kring hur teknologiska lösningar och innovationer kan bidra till mer hållbara metoder, men också hur den rådande beroendet av konstgödsel och andra insatsmedel formar dagens jordbruk. Genom att syna den centrala målkonflikten mellan specialisering och storleksrationalisering, söker vi nya vägar för att skapa enighet och samarbete mellan olika intressenter i jordbrukssektorn. Vi adresserar också vikten av att se bortom Sveriges nuvarande position som en ledare inom jordbruket och istället sträva efter kontinuerlig förbättring. Diskussionen inkluderar anpassningen av jordbruket för att vara mindre insatsintensivt och mer klimatsmart, och betonar Sveriges potential att fungera som en viktig aktör i framtida global matproduktion. Avsnittet tar även upp Sveriges livsmedelsstrategi och dess inverkan på miljömålen, samt den roll som politiska beslut och konsumenternas val spelar för att uppnå dessa mål. Vikten av att omforma jordbruket för att minska användningen av fossila bränslen och hitta hållbara lösningar blir en central punkt. Slutligen, diskuterar vi betydelsen av hållbara matproduktionsmetoder och hur dessa påverkar både miljön och konsumenterna. Vi betonar vikten av att skapa medvetenhet och kunskap för att möjliggöra informerade val, och lyfter fram den positiva effekten som etiska och hållbara metoder kan ha på matkvaliteten och miljön. Genom att fokusera på dessa teman, uppmuntrar vi till ett djupare engagemang och en förståelse för de komplexa utmaningarna som jordbruket står inför i dagens samhälle.   (00:04) Landbrukets Relation Till Biologisk Mångfald (11:24) Långsiktigt Perspektiv På Jordbrukets Hållbarhet (19:36) Utmaningar För Svensk Jordbruk Och Lönsamhet (32:06) Jordbrukets Utmaningar Och Samhällets Ansvar (47:13) Svenskt Jordbruk Och Dess Utmaningar (56:47) Livsmedelsstrategi Och Konsumentansvar (01:03:19) Hållbarhet Och Agerande I Näringslivet (01:14:40) Hållbarhet Och Förtroende Inom Landbruket (01:25:48) Småskaligt Landbruk Och Gastronomi (01:36:34) Tack För Engagemanget I Naturskyddsföreningen   Länken till rapporten: https://www.naturskyddsforeningen.se/artiklar/lantbruket-samhallet-och-den-biologiska-mangfalden/

Vad händer om vi börjar utmana de konventionella tankarna kring hållbarhet, klimatförändringar och biologisk mångfald? Om vi tar oss tid att verkligen granska vårt beteende och de val vi gör varje dag? För att diskutera dessa kritiska ämnen har jag bjudit in Karin Gerhardt, en mamma och passionerad forskare (som råkar också driva ett litet hantverksbageri i Uppland som heter Ängslyckan). Karin jobbar som biolog vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) och på centrum för biologisk mångfald. Med sin bakgrund i både skogsbruk och jordhälsa samt etiska frågor kring mat, ger Karin en djupgående och tankeväckande dimension till vår diskussion. Vi tar också upp de akuta frågorna kring klimatförändringar och utforskar utmaningarna med att implementera teknik för kolupptag och lagring. Karin diskuterar hennes arbete med kulturspannmål och hållbart jordbruk, och belyser hur avgörande det är att agera och sprida medvetenhet om dessa frågor. Genom att utforska vikten av att ändra vårt tankesätt och beteende, diskuterar vi hur detta kan bidra till en mer hållbar framtid. Så vad händer om vi förändrar vårt sätt att tänka kring dessa kritiska frågor? Om vi utmanar konventionella idéer och tar ansvar för vår påverkan på planeten? Men det stannar inte där. Vi granskar också den avgörande rollen forskare spelar i att driva förändring, kopplingen mellan forskning och politik i klimatfrågan, och hur vi kan använda den kunskapen för att skapa lösningar. Följ med i vår diskussion för en tankeväckande och informativ upplevelse. Så sätt dig ner, koppla av och låt oss tillsammans med Karin utforska ett nytt sätt att tänka på hållbarhet.