En este episodio, exploraremos a modo de repaso la teoría de los pisos altitudinales en Perú, propuesta por Javier Pulgar Vidal, desde la Chala en la costa hasta la selva baja en la Amazonía. También conocerás cómo esta teoría ayuda a entender y planificar mejor los recursos naturales, fortalecer la identidad cultural y facilitar la educación sobre la diversidad natural del país. ¿LISTO? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram:https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCCp2H7ZuVvLCbC8vhtzKo3w ---- CONTENIDO 00:00 - Intro 02:41 - Diferencia entre ecorregiones y pisos altitudinales 05:01 - Desarrollo de la teoría por Javier Pulgar Vidal 07:21 - Explicación de los pisos altitudinales 09:45 - Importancia y aplicaciones de la teoría 12:00 - Aplicación global de la teoría de Pulgar Vidal Palabras clave: pisos altitudinales, ecorregiones, geografía, biodiversidad, recursos naturales, identidad cultural --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, me reuní con Eduardo Higa y Kevin Portocarrero, grandes amigos y parte de la comunidad del podcast. Hablamos sobre emprendimiento en el campo de los alimentos y superfoods. Hablamos también sobre nuestros viajes por el Perú y los lugares que nos gustaría conocer. También tratamos sobre la diversidad de la selva peruana y la importancia de valorar y explorar los lugares y alimentos locales. ------ Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCCp2H7ZuVvLCbC8vhtzKo3w Sigue los emprendimientos de Eduardo y Kevin: Ponja.pe: https://www.instagram.com/ponja.pe/ Karretilla.pe: https://www.instagram.com/karretilla.pe/ ------ CONTENIDO 00:00 Introducción y presentación de los invitados 06:00 Primer acercamiento a los superfoods 24:37 Experiencias viajando por el Perú 27:56 Valorando la diversidad del Perú 34:21 Tradiciones culinarias 40:10 Promoviendo los superfoods y generando comunidad 43:32 Proyectos relacionados con los superfoods Keywords: superfoods, emprendimiento, alimentos, cultura Nikkei, maca, matcha, educar al mercado, viajes por el Perú, selva peruana, diversidad, valorar, explorar, superalimentos, cambio de perspectiva, proyectos, compartir, reconectar --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Fermbio cademia - https://www.instagram.com/fermbio.academia/ Visita la website de sus cursos - https://academiafermbio.com/cursokefir CAPÍTULOS 00:00 Introducción y contexto del episodio 02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios 05:13 Importancia de la higiene en la fermentación 08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal 10:55 El kefir y su diferencia con el yogur 20:48 El consumo de kefir en Perú 24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación 29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente 43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación fermentación, kefir, microorganismos, bacterias, levaduras, intolerancia, lactosa, higiene, salud, niños, probióticos, consumo, Perú, fermentación, kéfir, temperatura, biomasa, probióticos, metales, mitos, proyecto, asesoría --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio del podcast, exploramos la industria de los superfoods en Perú, destacando su valor nutricional y medicinal. Perú se ha convertido en un líder exportador de productos como la quinoa y el café, y Daniel Yupanqui enfatiza la importancia de la asociatividad y el cooperativismo en la industria. Abordan desafíos como la falta de valor agregado y la necesidad de fortalecer el ecosistema emprendedor. También discuten programas de apoyo al emprendimiento social en Perú, oportunidades de exportación, y tendencias en superfoods como el uso de insectos y la liofilización. Finalmente, Daniel comparte su experiencia con Andean Republic, un marketplace que promueve superalimentos, textiles artesanales y turismo comunitario. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Website de Andean Republic - https://andeanrepublic.com/ Instagram de AR - https://www.instagram.com/andean.republic/ CONTENIDO: 00:00 Introducción al podcast y presentación de Daniel Yupanqui 01:50 La industria de los superfoods en Perú 10:20 Competencia con otros países 28:35 Oportunidades y programas para emprendedores en Perú 34:30 El impacto del cambio climático en la industria alimentaria 36:38 Tendencias futuras en el campo de los superalimentos 41:25 Desafíos y oportunidades en la exportación de productos peruanos 50:12 El mercado nacional y la valoración de los superalimentos 52:38 Andean Republic: Promoviendo superalimentos y turismo comunitario en Perú¿que --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, converso con los tesistas de proyecto de la Universidad Nacional Agraria de la Molina que busca desarrollar una variedad de café resistente a la roya amarilla. Para lograr este objetivo, utilizaron rayos gamma en las semillas, buscando mejorar la resistencia y la calidad del café. Esta segunda generación de semillas demostró cambios en las plantas irradiadas que te las contaremos en este episodio. Se esperao que esta investigación ofrezcan soluciones a los problemas fitosanitarios del café. CONTENIDO 00:00 Introducción al episodio y presentación del proyecto de investigación 02:27 Motivación para investigar en café y resistencia a enfermedades 07:58 Búsqueda de una variedad resistente y evaluaciones agronómicas 09:57 Irradiación de semillas de café con rayos gamma 12:49 Resultados y cambios morfológicos en las plantas irradiadas 19:03 Resultados esperados y aplicación en las fincas de los caficultores 23:07 La importancia de la diversidad genética en el cultivo de café 30:05 Condiciones de crecimiento de las plantas de café 35:46 La pasión por el café y la investigación 36:56 Visión para el futuro de la investigación --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, hablamos sobre el tocosh, un alimento fermentado de origen peruano. A pesar de su olor peculiar, el tocosh es altamente nutritivo y tiene numerosos beneficios para la salud. Estudios han demostrado que la harina de tocosh puede ser efectiva para tratar problemas gastrointestinales y prevenir el cáncer gástrico. Además, se ha desarrollado una fórmula en Perú para eliminar el olor clásico y peculirar que tiene y hacerlo más accesible para su consumo. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast CONTENIDO 00:00 El Tocosh: un alimento fermentado ancestral de Perú 01:57 Sponsor, comparte y califica este podcast 03:37 Las civicilaziones antiguas y los fermentos 05:30 De qué está hecho el tocosh 06:48 Cómo está hecho el tocosh 08:05 Lugares donde se produce tocosh, en Perú 08:42 Formas más comunes de consumo 09:27 Beneficios y usos del Tocosh en la medicina tradicional 11:42 Proyecto para eliminar el olor del Tocosh 16:25 Final y reflexión NO TE OLVIDES DE CALIFICAR ESTE PODCAST. MUCHAS GRACIAS. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Sigue a Karlos en sus proyectos Personal: https://www.instagram.com/karlos.cussi/ Jungle Cane: https://www.instagram.com/junglecane/ CONTENIDO: 00:00 Introducción y presentación del invitado 05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración 11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado 22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos 28:59 La fermentación en el proceso de destilación 33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos 37:57 El proyecto de vodka a base de pituca --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, hablaremos de la tuna, una fruta increíble, conocida en toda la región de América y que en Perú tiene un cariño y valor especial. ¿Sabías que ha sido reconocida por la FAO como un superalimento del futuro? Entérate por qué... ¿Empezamos? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast --- --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, aunque pasada ya la semana santa, hacemos un recuento de las tradiciones culinarias de semana santa, lo que se come, lo que no se come y cuáles son los diferentes platos regionales que se lucen en esta fecha. ¿Conocías alguno de estos platillos y costumbres? ¿Empezamos? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast CONETENIDO CONTENIDO (00:00) - Introducción (01:16) - Significado Religioso y Cultural (02:58) - Lo que se come y no se come en semana santa (07:00) - Gastronomía Regional (Amazonía, AQP, Cusco) (10:41) - Los 12 platos (11:46) - Gastronomía en el Norte de Perú (13:55) - Especialidades de Piura (15:03) - Ayacucho en Semana Santa --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, conocerás un poco más sobre la palta (aguacate). Lo más importante de todo, es que lo llames como lo llames, esta fruta es una parte innegable de la cultura latina. Y gracias a su popularidad hoy en día está en todo el mundo. ¿Empezamos? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast --- CONTENIDO (00:00) - Introducción (00:52) - Comparte y califica el Podcast (01:44) - ¿Palta o aguacate? (03:12) - Origen y domesticación de la palta (04:54) - Características y variedades de la Palta (06:00) - La Palta en la cultura y gastronomía (07:11) - Variedades populares de palta (10:12) - ¿Cuál es la mejor variedad de palta? (11:09) - Regiones productoras de palta en Perú --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, conocerás que significa el término "Sacha" en el contexto de los alimentos. Además, comentaré sobre 3 alimentos increíbles que llevan este prefijo, que son superfoods, algunos de ellos no muy conocidos pero que subrayan un origen puro y no domesticado, diferenciándolos de sus contrapartes cultivadas. ¿Empezamos? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast CONTENIDO 00:00 - Introducción a los superalimentos y la biodiversidad 02:33 - El término Sacha y su importancia 06:20 - Sachatomate: origen, cultivo y beneficios 11:56 - Sacha culantro: características y usos 14:51 - Sacha inchi o el maní de la selva 16:36 - Reflexión final y llamado a la acción (17:33) Despedida y agradecimientos --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Las cafeterías pasan momentos difíciles en esta temporada debido a que muchos asocian a estos lugares ÚNICAMENTE con la venta de bebidas calientes. Sin embargo, hay más que solo una taza a una temperatura alta, también estos lugare sofrecen diferentes variantes frías, una más innovadora que la otra. ¿Quieres saber un poco más? Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Aprendamos más sobre la cañihua. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Contenido: (00:00) Introducción al podcast y al tema de la cañihua.(00:59) Descripción y resistencia de la cañihua en condiciones extremas.(02:14) Comparación de la cañihua con otros granos andinos.(04:47) Clasificación y características botánicas de la cañihua.(07:27) Propiedades nutritivas de la cañihua.(11:04) Beneficios de la fibra en la cañihua y recomendaciones de consumo.(11:12) Capacidad antioxidante de la cañihua y sus beneficios para la salud.(14:53) Usos tradicionales y modernos de la cañihua en la alimentación.(17:43) Aplicaciones adicionales de la planta de cañihua y recomendaciones de compra.(19:15) Cierre del podcast, recomendaciones finales y agradecimientos. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Contenido: (00:00) Introducción al tema de la estevia como sustituto del azúcar. (00:34) Historia y problemas de salud asociados al consumo excesivo de azúcar. (02:40) Alternativas al azúcar y edulcorantes no nutritivos. (04:11) Qué es la estevia y su origen. (06:10) La estevia como edulcorante natural y su aceptación mundial. (08:55) Crecimiento del mercado de la estevia y advertencia sobre productos adulterados. (10:07) Proceso de producción y comercialización de la estevia. (12:12) Usos adicionales de la estevia fuera de la cocina. (12:51) Beneficios y propiedades de la estevia. (16:54) Experiencia personal con la estevia y recomendaciones finales. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

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Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast ---- Hace poco se reveló la noticia de qué Perú ha sido reconocido como el mejor lugar para los BirdWatchers, si tienes este hobby seguramente querrás venir a Perú para observar diferentes especies de aves. Más de 1800 especies de aves, una cantidad increíble que no hay en ningún otro país. Y sobre todo, una enorme cantidad de especies endémicas, es decir especies que no existen en otro lugar más que en las regiones donde habitan aquí en Perú. La noticia quizás no sea despampanante. Sin embargo, nos invita a reflexionar sobre la importancia que tiene la conservación de la fauna y la flora silvestre, porque finalmente cuando ningún otro recurso exista, seguirán existiendo nuestras especies, que son las que dan vida al planeta. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok:https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Website: https://www.superfoodsdelperu.com/ ------ La revolución del té en Perú ha comenzado. Desde su llegada a fines del siglo XIX, el país ha mantenido una producción de té constante, aunque no superlativa. Hoy, la situación cambia gracias a productores como Germán Povea, quienes se enfocan en el té de especialidad, una variedad más artesanal y premium que realza las mejores características de este producto. Gracias a este enfoque, Perú ha ganado reconocimientos en Argentina y Francia por la excelente calidad y sabor de sus tés. En este episodio, te invito a explorar más de cerca el trabajo de productores como Germán, quienes están revolucionando la industria del té. Están no solo mejorando la calidad del producto, sino también resucitando una industria que, en su momento, decayó. Ahora, esta industria renace con fuerza, recordándonos al ave fénix. #RevoluciónDelTé #TéPeruano #CalidadPremium #Resurgimiento #GermánPovea #SaborYTradición #PremiosInternacionales #InnovaciónEnTé #PerúEnElMapaDelTé --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

En este episodio, te comento sobre 3 rituales o ceremonias relacionados a la espiritualidad que son populares en Perú y, en especial, en el mundo Andino. A propósito de este nuevo año, me pareció interesante hablarte sobre estas costumbres porque más de una vez hemos oído sobre ellas o participado en una. No te lo pierdas! Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Ya no falta nada para el inicio de año. Se acaba el 2023 y le damos la bienvenida al 2024, con muchas cábalas y tradiciones, que usualmente repetimos cada año. Una de estas tradiciones comunes es el consumo de 12 uvas en la víspera de Año Nuevo. ¿Te has preguntado como nace esta tradición? Definitivamente no se origina en Perú pero te cuento aquí Cuáles son las teorías sobre su origen. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok:https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message

Como sucede con muchas tradiciones, rara vez nos detenemos a reflexionar sobre sus orígenes. Disfrutamos sumergiendo una gran rebanada de panetón en una taza de chocolate caliente, pero a menudo desconocemos o cuestionamos poco sobre cómo y cuándo este ritual se institucionalizó. Nos quedan preguntas pendientes sobre en qué momento específico estas costumbres se arraigaron en nuestra cultura y por qué razones. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok:https://www.tiktok.com/@superfoodspodcastWebsite: https://www.superfoodsdelperu.com/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message