Chef paysan, avec Christophe Hay | Épisode 73

Hospitality Insiders

Apr 18 2024 • 42 mins

1️⃣ Présentation de l'invité :

Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.

Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.

Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.

2️⃣ Notes et références :

3️⃣ Pour contacter l'invité :

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

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Chapitrage :

  • 00:00:00 - Introduction
  • 00:01:00 - Christophe Hay
  • 00:02:01 - Projet Fleur de Loire
  • 00:04:19 - L'évolution de carrière
  • 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
  • 00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
  • 00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
  • 00:16:47 - Recrutement et management
  • 00:23:50 - Vision de l'avenir
  • 00:32:00 - Questions signatures

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