La levure SafeBrew LA-01 pour la fabrication de bière sans alcool

Si la bière sans alcool est de plus en plus en vogue, sa fabrication reste un véritable défi. Les plus de 30 ans se souviennent sans doute de la célèbre réplique "Paul, une Tourtel !", dans la publicité d’une des première bière sans alcool du marché français. Si depuis plus de trente ans, les industriels tentent de percer le secret de fabrication d’une bonne bière sans alcool, les brasseries artisanales cherchent, elles aussi, à se positionner sur le marché.

Pour comprendre comment se fabrique la bière sans alcool, je me suis rendu chez Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, qui sponsorise ce podcast. Fermentis a lancé en 2018 une souche de levure spécialement destiné à la fabrication de ce type de bières, la levure SafeBrew LA-01. Rencontre avec Philippe Janssens, responsable technique brasserie.

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