La Crème Anglaise

Sarah Lesage

La Crème Anglaise | Histoire d’une cuisine mal-aimée
Oubliez la réputation de la cuisine britannique !

Rencontres avec des chefs, des auteurs et d'autres personnages britanniques pour parler de leurs mets préférés et de la cuisine anglaise.

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Episodes

Le Stichelton de Jean François Antony
Feb 9 2024
Le Stichelton de Jean François Antony
Un nouvel épisode aujourd’hui avec l’éleveur de fromage Jean-François Antony pour déguster le fromage anglais le Stichelton !J’adore les heureux hasards de la vie et de mes rencontres avec la Crème Anglaise !  Récemment en Angleterre dans le Nottinghamshire, pas loin de Sherwood Forest pour visiter ma sœur Rebecca, elle m’a fait gouter un fromage bleu qui ressemblait beaucoup au Stilton mais qui n’est pas !  Ce fromage est fabriqué dans la laiterie à côté de son cottage sur le domaine de Welbeck ou elle fait une formation de boulangerie @schoolofartisanalfood. Je me suis rendu compte que c’était le Stichelton servi par la fromagerie Antony lors du banquet à Versailles à l’honneur du Roi Charles et la Reine Camilla en septembre 2023 et ce n’était pas un Stilton comme rapporté par la majorité de la presse française ! Et en plus la fromagerie se trouve à côté de chez moi en Alsace ! Dans cet épisode vous allez découvrir comment Joe Schneider, le Robin Hood des fromages, a voulu recréer le Stilton d’origine, fabriqué avec du lait cru (et non pasteurisé comme le Stilton moderne). Et comment Jean-François Antony accompagne ce grand fromage persillé dans sa cave en Alsace jusqu’à maturité pour le servir sur les plus grandes tables ou le vendre dans sa boutique ou sur les marchés locaux. Pinky up et bon appétit !Blog : www.lacremeanglaise.euInstagram : lacremeanglaise.podcastFacebook : lacremeanglaise.podcastLaisser un avis sur : Apple PodcastLaisser un avis sur : Google PodcastAussi sur Deezer et SpotifyVous avez une question ?Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu
La Crème Anglaise de Michel Roux Jr.
Dec 8 2023
La Crème Anglaise de Michel Roux Jr.
C’est la 2ème partie du podcast  avec Michel Roux Jr, chef étoilé et personnalité de la télévision britannique, membre d’une famille bienfaitrice iconique de la gastronomie moderne en Grande Bretagne. Quand le père de Michel Roux Jr, Albert Roux est parti travailler pour une famille de la noblesse britannique dans le Kent, c’était le début d’un long voyage avec son frère Albert Roux pour restaurer la gastronomie en Grande Bretagne.  Michel Jr est héritier de ce patrimoine qu’il continue de perpétuer à travers son travail en tant que chef, son engagement dans la formation et ses émissions télévisées.  Il est également auteur de nombreuses ouvrages culinaires et vient de publier un nouveau livre, Michel Roux at Home : My favourite recipes for family and friendsDe sa cuisine dans son appartement londonien, Michel nous régale les papilles et les oreilles avec les histoires de son enfance, son regard sur l’évolution de la cuisine britannique et ses conseils professionnels pour une crème anglaise parfaite. Il propose une version plus que britannique à base de menthe. En plus de son faux pas culinaire, Michel dévoile son plaisir coupable lié à son enfance en Grande Bretagne .Pinky up et bon appétit !Blog : www.lacremeanglaise.euInstagram : lacremeanglaise.podcastFacebook : lacremeanglaise.podcastLaisser un avis sur : Apple PodcastLaisser un avis sur : Google PodcastAussi sur Deezer et SpotifyVous avez une question ?Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu
La Crème Anglaise de Trish Deseine
Dec 1 2023
La Crème Anglaise de Trish Deseine
A l'occasion du 50ème épisode du podcast (partie 1), découvrez dès aujourd'hui une nouvelle interview avec Trish Deseine, la crème de la crème des autrices culinaires ! Lorsque Trish Deseine publie en 2001 son premier livre Petits Plats entre Amis, elle nous invite chez elle pour cuisiner avec ses amis et sa famille en toute simplicité avec des recettes faciles et savoureuses.  Depuis plus de vingt ans, elle nous accompagne en cuisine avec ses livres de recettes assaisonnés de petites touches anglo-saxonnes. Elle exprime sa passion pour la cuisine française avec la chaleur et la spontanéité d’une Irlandaise dans plus de 30 livres dont un grand nombre ont été primés. Dans cette interview, Trish nous raconte son amour pour la  crème anglaise, et nous partage ses premiers souvenirs de custard chez ses grands-mères ainsi que sa première crème anglaise à la Tour d’Argent. Elle nous dévoile ses secrets pour une crème anglaise parfaite et nous présente également son prochain livre qui sera publié au printemps 2024. Cette première partie de l’épisode est aussi un hommage aux femmes cuisinières,  qui œuvrent souvent en arrière-plan pour régaler leurs familles et leurs amis.Blog : www.lacremeanglaise.euInstagram : lacremeanglaise.podcastFacebook : lacremeanglaise.podcastLaisser un avis sur : Apple PodcastLaisser un avis sur : Google PodcastAussi sur Deezer et SpotifyVous avez une question ?Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu
Les Crumpets de  Demelza
Nov 11 2023
Les Crumpets de Demelza
Un nouvel épisode avec une invitée qui m'est très chère, ma fille, Demelza, pour le 49ème épisode du podcast "La Crème Anglaise" !  Depuis qu’elle est toute petite, Demelza et moi partageons une passion pour la cuisine, en commençant par des petits gâteaux confectionnés ensemble dans notre cuisine en Alsace.Après quelques années de danse à Londres, Demelza est de retour à Paris et nous avons cuisiné, à l'occasion de cet épisode, avec nos micros dans la cuisine pour un podcast fait maison. Bien que Demelza cuisine très sainement, elle aime de temps en temps faire des gâteaux. Avec une mère qui a le bec sucré et une grand-mère anglaise, surnommée Granny cake, elle a tout naturellement choisi de parler d’un petit gâteau qui se trouve à mi-chemin entre une crêpe et un muffin : le crumpet.   Certainement un cousin du Krampouz breton, ce petit gâteaux se distingue par des petits trous sur sa surface et son côté délicieusement croustillant. Le crumpet se marie aussi bien avec du beurre et de la confiture ou avec une garniture salée.Demelza me raconte sa vision de la cuisine britannique, ses souvenirs des anniversaires d’enfance et évidemment un bon faux pas pour terminer notre épisode.Bon appétit et pinky up.Blog : www.lacremeanglaise.euInstagram : lacremeanglaise.podcastFacebook : lacremeanglaise.podcastLaisser un avis sur : Apple PodcastLaisser un avis sur : Google PodcastAussi sur Deezer et SpotifyVous avez une question ?Contactez-moi : contact@lacremeanglaise.eu