Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter. Intervenant : Patrick Boivin, IFBM. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Vous êtes invité à un voyage dans le mode des procédés liés aux équipements de distillation, afin de répondre aux qualités organoleptiques recherchées pour des whiskys français et des spiritueux de qualité. Intervenant : Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie. Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur.  Suite à un incident technique, le début de la conférence n'est pas disponible.

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu. Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières. Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre. Intervenant : Thomas Evans, IFBM. Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés. Intervenant : Vincent Lepottier, Malt'in Pott.  Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Le nombre de brasseurs artisanaux a été multiplié par 5 en dix ans partout en France et le nombre total de brasseries était de 2 292 fin 2021. Le choix de bières offert aux consommateurs est désormais pléthorique. Il faut savoir se démarquer pour susciter l’achat parmi les 10 000 références de bières différentes, puis fidéliser ses clients. Packagings et emballages entrent alors en jeu pour une différenciation marketing mais ils doivent avoir été éco-conçus même pour de petites séries. Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie, avec Julien Gueguen, technico-commercial chez Autajon, Miguel Soares, conseiller en habillages chez Autajon, Nicolas Geisler, responsable production ches Smurfit Kappa et Damien Neboit, plant manager Crown Bevcan. Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale. Intervenant : Jean-François Drouin, président du Syndicat National des Brasseries indépendantes.  Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Intervenants : Fanny Madrid, Hopen, et Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.  Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Dans le sillage de l’étude BEER présentée en 2019, Brasseurs de France et l’ENIL de Mamirolle ont porté un projet de recherche sur la gestion des effluents de brasseries. Sur la base des résultats de l’étude, cette intervention présentera la réglementation des effluents de brasseries et les prétraitements envisageables. Intervenant : Vincent Alarcon de ENIL Mamirolle. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Le coût de l’énergie, la hausse des prix des matières premières, la pénurie de bouteilles en verre, rendent la question de la consigne incontournable. Création de services, de réseaux locaux et d’emplois, la consignation pour le réemploi des bouteilles en verre a son lot d’opportunités mais aussi de contraintes. Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie, avec Edouard Haag, directeur général de la Brasserie Meteor, Alice Abbat, coordinatrice Réseau Consigne, Bastien Vigneron, responsable activité réemploi chez Verallia France, Faustine Joly, chef de marché Verallia France et Didier Loffreda, PDG de Lorge Imprimeurs.  Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.  Suite à un incident technique, le début de la table ronde n'est pas disponible.

Univers croisés autour de la bière : du champ à la table, brassages et voyages, des bières qui font sens avec leurs territoires, des portraits de producteurs, d’artisans de bouche, toutes les clés pour mieux comprendre et transmettre la culture du bien manger, du bien boire, du bien voyager, du bien lire. Intervenante : Elisabeth Pierre , auteure, éditrice et sommelière bière. Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter sa consommation de CO2. Intervenant : Pierre Brabant, IFBM. Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

Chaque année en France, la brasserie produit 300 000 tonnes de drêches (écorces de cérales). 80 % partent en incinération, ce qui n'est pas une finalité très écologique. Depuis plusieurs années, des start-up travaillent à valoriser ces drêches : biscuits, nouilles, mobilier... Depuis 2020, Waste me up transforme les drêches, en produits alimentaires ou en objets (gobelets, planches à tapas, décapsuleurs...). Entretien avec Frédéric Mauny, fondateur de Waste me up, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

A St Nicolas de Port, une brasserie locale est créée en 1786. Rachetée, modifiée, agrandie à plusieurs reprises, elle s'installe dans son bâtiment actuel en 1931 jusqu'à sa fermeture en 1986. L'ensemble architectural comprenant les bâtiments de brassage et administratif est alors classé au titre de la conservation du patrimoine industriel et devint un Musée. Entretien avec Benoît Taveneaux, président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

Alors que l’hiver s’annonce rude en Europe à cause des hausses des prix de l’énergie, les brasseries elles aussi doivent surveiller les compteurs ! On ne parlera pas de réduire sa facture, puisque c’est impossible. En revanche, on peut faire des économies. Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

Le nombre de brasseries augmente, le nombre de houblonniers aussi. Depuis plusieurs années la filière houblon se structure, pour répondre efficacement aux besoins du marché. Entretien avec Antoine Wuchner, secrétaire général de l'AGPH, l'association générale des producteurs de houblon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

Brassez, on s'occupe du reste : c'est le slogan d'Expertise Bière Conseil, une nouvelle agence de conseil en stratégie, communication et marketing à destination des brasseries. Entretien avec Olivier Faure, créateur d'Expertise Bière Conseil, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

Lancé en 2018, le Rigal de la Bière, l’annuaire des brasseries artisanales et régionales en France et en Outremer, répertorie les brasseries par région et département. Les brasseuses et brasseurs ont par eux-mêmes via une collecte digitale, complété leurs données, ce sont donc des informations sincères et véritables. Chaque fiche renseigne un descriptif de la brasserie, des informations techniques, les volumes de production et leurs produits. Le Rigal de la Bière comptabilise plus de 2 400 brasseries à fin 2021, dont 330 créations. Entretien avec Sonia Rigal, éditrice du Rigal de la Bière , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

L’Union des Brasseurs du Grand Est a pour objectif principal de fédérer les brasseurs des anciennes régions historiques Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine et de trouver des synergies entre eux. Entretien avec Théo Ferrari (Brasserie Cheval), président de l’Union des Brasseurs du Grand Est , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.